panini d'autore

AMARA TERRA MIA

suaviapicena@gmail.com (paninidautore) — Fri, 25 Sep 2009 13:16:00 +0000

Ascoltando la canzone"Amara Terra Mia", scritta da Modugno per il dopoguerra, l'esodo degli italiani in America...
sono passati più di sessant'anni .... ed ora io mi chiedo?
Noi! La generazione dei trentenni milleeuristi, dei laureati disperati, del tutto e subito, del subito pronto....del a trentanni ancora con mamma e papà...
ci troviamo nella stessa condizione dei nostri nonni?
Cinque anni fa, mi sono trovata in una situazione simile: che faccio parto verso mete più fortunate! O rimango, tentando di costruire qualcosa di importante, tentando di cambiare qualcosa! Sapevo che sarebbe stata dura, durissima. Ma alla fine, con un pizzico di ingenuità, ho scelto di rimanere e combattere...
Diciamo che me lo sono potuta permettere: la mia famiglia aveva un azienda agricola di dimensioni consistenti, eravamo il cosiddetto ceto medio degli anni Ottanta!!! Non sono partita da zero!!! Sarebbe stato impossibile per me fare quello che ho fatto senza una solida base finanziaria sotto.

Ma i miei coetanei che non possono beneficiare degli stessi vantaggi? E' giusto rimanere?

Non dimentichiamo però che noi siamo anche la generazione del mondo globale, quelli di internet, quelli dell'economia dell'informazione, quelli senza confini. Ma allora quelli che partono non sono gli sfortunati? Forse sono quelli che hanno scelto di vivere nel mondo globale?
Vi confesso, che questa qualità della mia generazione mi sembra molto interessante, e piena di prospettive!!!

QUALITALIA DOP racconta la mia esperienza

suaviapicena@gmail.com (paninidautore) — Thu, 27 Aug 2009 12:03:00 +0000

Ieri mattina ho rilasciato un'intervista a QUALITALIA DOP, un programma in onda su RAIDUE ogni Sabato dalla 11:20 alle 13:00. Un programma ideato per raccontare le esperienze imprenditoriali dei giovani nel settore agricolo.
Ringrazio la Regione Marche per avermi dato questa opportunità, ed in particolare il vicepresidente Petrini, ed il responsabile del servizio decentrato di Fermo, Strafonda.
L'intervista andrà in onda Sabato 19 settembre 2009 alle ore 11:30.

RICONNETTIAMO L'AGRITURISMO

suaviapicena@gmail.com (paninidautore) — Thu, 02 Jul 2009 09:02:00 +0000

Prossimamente proposte e soluzioni all'agriturismo disconnesso....

AGRITURISMO: ATTIVITA' DISconnessa

suaviapicena@gmail.com (paninidautore) — Thu, 25 Jun 2009 09:39:00 +0000

Questa mattina mi chiama una signorina dell'UnionCamere, dicendomi che stava conducendo un'indagine per valutare l'andamento della stagione estiva negli agriturismi italiani per l'anno 2009.
Sarei stata molto felice di rispondere ad alcune domande!!!! Ma non è stato possibile! Sapete perchè?
Nel mio agriturismo non si fa pernottamento, quindi il mio nominativo era da escludere dall'indagine. Facciamo un passo indietro!
Definizione di legislativa di agriturismo (Legge n. 730 del 5 dicembre 1985):

Per attività agrituristiche si intendono esclusivamente le attività di ricezione ed ospitalità esercitate dagli imprenditori agricoli di cui all'articolo 2135 del codice civile, singoli od associati, e da loro familiari di cui all'articolo 230-bis del codice civile, attraverso l'utilizzazione della propria azienda, in rapporto di connessione e complementarietà rispetto alle attività di coltivazione del fondo, silvi-coltura, allevamento del bestiame, che devono comunque rimanere principali.
Lo svolgimento di attività agrituristiche, nel rispetto delle norme di cui alla presente legge, non costituisce distrazione della destinazione agricola dei fondi e degli edifici interessati.

Rientrano fra tali attività:
a) dare stagionalmente ospitalità, anche in spazi aperti destinati alla sosta di campeggiatori;
b) somministrare per la consumazione sul posto pasti e bevande costituiti prevalentemente da prodotti propri, ivi compresi quelli a carattere alcolico e superalcolico;
c) organizzare attività ricreative o culturali nell'ambito dell'azienda. Sono considerati di propria produzione le bevande e i cibi prodotti e lavorati nell'azienda agricola nonché quelli ricavati da materie prime dell'azienda agricola anche attraverso lavorazioni esterne.

Nella mia azienda si può acquistare direttamente carne da noi prodotta, oppure consumarla sul posto. E' una nuova e bella realtà che rispetta la vera natura dell'attività agrituristica. Noi produciamo carne bovina, ed offriamo un servizio agrituristico di piccola ristorazione dove il cliente può degustare quello che noi produciamo. E' questa la vera natura di agriturismo. La legge parla di somministrazione sul posto di pasti costituiti prevalentemente da prodotti propri. Tale attività deve avere, insieme a quella di pernottamento, una posizione secondaria rispetto a l'attività agricola principale. L'obiettivo del legislatore era di integrare il basso reddito dell'agricoltore, con attività che non hanno natura agricola.

Cosa è successo nella realtà?

E' successo che tanti di coloro che avevano una seconda casa in campagna, e un appezzamento di terra anche piccolo, beneficiando dei contributi a fondo perduto stanziati dai PSR regionali, ristrutturavano tali edifici anche se non c'era una vera attività agricola alle spalle. Magari tanti di loro non erano neanche imprenditori agricoli a titolo principale, e svolgevano un lavoro in un altro settore. Insomma la gran parte non vivevano con il lavoro di coltivazione del fondo, allevamento di animali o silvicoltura. Approfittando dalla miopia del legislatore, derubando la collettività di fondi pubblici, e sottraendo risorse finanziarie importanti a tutti coloro che vivono solo ed esclusivamente di agricoltura hanno creato questi vergognosi HOTEL e/ o RISTORANTI DI LUSSO IN CAMPAGNA.
Insomma aziende che svolgono principalmente attività di somministrazione e pernottamento senza avere una attività principale considerata propriamente agricola.

Come hanno eluso l'imposizione di legge relativa alla utilizzazione di prodotti propri nell'attività agrituristica?

Bastano quattro polletti che razzolano per l'aia, una decina di ulivi nel giardino, un piccolo orticello, qualche ettaro di terra a seminativo ed il gioco è fatto!!!!

MY FARM & Co

suaviapicena@gmail.com (paninidautore) — Wed, 01 Apr 2009 23:39:00 +0000

eccole... le gioie della mia vita! on PhotoPeach

La trattoria anni '80 fa tendenza

suaviapicena@gmail.com (paninidautore) — Thu, 26 Mar 2009 19:06:00 +0000

Circa dieci anni fa l'aperitivo nei wine bar, la cena nei ristoranti con menù degustazione erano una novità!
Il cibo ed il bere hanno attirato l'attenzione, diventando status symbol, sottoponendosi a mode e tendenze.
Sono gli anni in cui si assiste alla proliferazione di locali inspirati alla cucina creativa, gli anni dei celebrity chef.
Nei ristoranti stellati e non, tra piatti quadrati e ottagonali, si fa a gara per chi fa l'abbinamento più originale. Oro nei piatti. Azoto in cucina. Vini oltremodo costosi. Servizio impeccabile, incluso di spazzola per le molliche sul tavolo! Cuochi in televisione! Eventi enogastronomici!

Di buono c'è che si è concentrata l'attenzione sul cibo. Purtroppo però, nel modo sbagliato. Troppa attenzione alla forma. Poco alla sostanza.

In un era in cui la vita quotidiana ci sottopone a ritmi stressanti, il convivio fuori casa diventa un modo per ritrovare l'atmosfera spensierata e rilassante, per divagare la mente dalle preoccupazioni.

Certo è che i locali un pò chic, non posso vantarsi di questi effetti benefici! Sia dal lato economico, conquei conti salati a fine cena, che da quello sentimentale, per il timore che incutono facendo del cibo un angolo per esperti. Ma esperti di cosa? Forse di DESIGN? ARTE? CHIMICA? FISICA?

Qual'è la fonte di approvigionamento delle materie prime di questi ristoranti? Quali sono le tecniche di produzione e lavorazione del fornitore? Se ad esempio, un ristoratore si vanta di acquistare direttamente i prodotti da aziende agricole del posto; noi vorremmo sapere se questi operatori utilizzano concimi chimici, diserbanti, oppure se nel lavorare e trasformare un prodotto fanno uso di conservanti o antiossidanti.
Possibile che si debba aggiungere valore ai piatti solo con tecniche ardue, o con materie prime introvabili! Possibile che il valore aggiunto del piatto debba essere rappresentato soprattutto dal costo della manodopera, e non da quello della materia prima?
Mi sta bene il piatto ottagonale o il bicchiere di cristallo, ma è necessario che dentro ci siano materiali allo stesso modo preziosi, magari lavorati in maniera semplice in modo da evidenziare le caratteristiche organolettiche naturali!

E' più di dieci anni che assistiamo sempre allo stesso scenario!!! Niente di nuovo!

Forse è meglio tornare indietro e resettare tutto. Consumare un pasto in quei pochi ristoranti sopravvissuti alle nuove mode culinarie, dove si mangia semplice e con materiali curati.

Come quei ristoranti con un arredo anni '80, esteticamente poco perfetti ed un pò antiquati. Un tuffo nel passato respirando l'aria di quei mitici anni, passando due ore in ambiente familiare e spensierato; mangiando il pane fatto dalla signora in cucina, in attesa che la specialità della casa venga servita a tavola dal cameriere con la camicia bianca, gilet e pantaloni neri, su quei piatti bianchi segnati dagli innumerevoli passaggi in lavastoviglie!

English Version
'80s RESTAURANT IS TRENDY

About ten years ago the aperitif in the wine bar, dinner in restaurants with tasting menus were a novelty!
Food and drink have attracted attention and became status symbols, undergoing fashions and trends.
In those years saw the proliferation of local cuisine inspired the creative, the years of celebrity chefs.
Starred restaurants, and not, between square and octagonal plates, there is a race for who makes the most original pairing. Gold on the plate. Nitrogen in the kitchen. Very expensive wines. Service, included for the soft brush on the table! Chefs on TV! Wine and food events!

Good is that focused attention on food. Unfortunately, by the wrong way. Too much attention to the form. Little substance.

In an era in which daily life presents a stressful time, eating outside the home becomes a way to recapture the carefree and relaxed atmosphere, to the mind from wandering concerns.

Unfortunaly, chic restaurant can not boast of these benefits! Both from an economic side, for the expensive account at the end of dinner, and from the sentimental one, for fear that food is only a corner for experts . But, what kind of experts? DESIGN perhaps? ART? CHEMISTRY? PHYSICAL?

What is the source of supply of raw materials of these restaurants? What are the techniques of production and processing of supplier? If, for example, a restaurant owner says to purchase products directly from local farms, we would like to know if they use chemical fertilizers, herbicides, or if they transform product using preservatives or antioxidants.
Why do they add value to dishes with difficult techniques or unavailable raw materials?
Why is the added value of the meals represented mainly by the cost of labor, and secondary by the quality of the raw material?
I can understand the use of octagonal plate or crystal glass, but it is necessary that the materials are equally valuable, perhaps worked in a simple way to reveal the natural characteristics!

It is more than ten years, we always see the same things! Nothing new!

According to me, it is better to go back and reset everything. Consuming a meal in the few restaurants survivor culinary trends in fashion, where you can eat simple meal, prepared with care.

Like those restaurants with an'80s décor, no aesthetically perfect and a little bit antiquated. A trip back in time by breathing the air of those legendary years. Two hours in family and carefree, eating bread made by the madame in the kitchen, waiting for the house specialties, served at table by the waiter with the white shirt, black vest and trousers, on the white plates marked by too much passages in the dishwasher!

IO, LA VITA LA VEDO COSI'...

suaviapicena@gmail.com (paninidautore) — Wed, 25 Mar 2009 22:41:00 +0000

Se dovessi associare la mia percezione del vivere ad una canzone e ad un film, sarebbe così...

Here is my vision of living...

NO FRILLS DINNER

suaviapicena@gmail.com (paninidautore) — Sun, 22 Mar 2009 01:06:00 +0000

Ieri sera la sala da pranzo era al completo!
Due nostri cari amici erano rimasti senza sistemazione.
Non potevamo dire di No...
E' bastato poco per accontentarli e farli sentire a loro agio.

Avevamo posto solo in macelleria: una decina di scatoloni di vino come tavolo, due banchetti per sedia...una mano al coltello del prosciutto, due belle bistecche alla brace..e un brindisi con due bicchieri di Dezio...e la cena è servita!

Una CENA SENZA FRONZOLI perfetta!

Gianna e Paniccià, per il vostro comportamento meritate di essere eletti NO FRILLS GUYS del mese.

English Version

Yesterday evining our dining room was fully!! :)
Two friends of ours hadn't place in dining room. We shouldn't go away them.

So we decided to prepare their place in the butchery. A dozens of wine box like table, two little chars...two grilled steak, a toast with two glass of DEZIO wine...and the dinner is "on the table"!!!

Perfect NO FRILLS DINNER!